隨著全球餐飲市場(chǎng)的繁榮、在外就餐(food away from home)的普及，自2016年，商用餐廚(commercial kitchen)分類(lèi)便在Amazon Business上呈現(xiàn)持續(xù)大幅增長(zhǎng)，而2019年至今的增幅，遠(yuǎn)超去年同期。Amazon Business作為專注為企業(yè)長(zhǎng)尾采購(gòu)提供一站式解決方案的商業(yè)站點(diǎn)，較低的起訂量、優(yōu)越的配送時(shí)效、門(mén)對(duì)門(mén)的配送服務(wù)，透明的價(jià)格和一站式的選品采購(gòu)體驗(yàn)，解決了商用餐廚線下采購(gòu)的諸多痛點(diǎn)，成為越來(lái)越多企業(yè)買(mǎi)家的優(yōu)選采購(gòu)渠道。

一分鐘搞懂商用餐廚品類(lèi)

商用餐廚是酒店、餐館或者其他提供餐飲服務(wù)的機(jī)構(gòu)或者企業(yè)購(gòu)買(mǎi)，用于為其顧客提供餐飲服務(wù)的一類(lèi)產(chǎn)品。這個(gè)分類(lèi)中的一些產(chǎn)品，比如廚房收納、刀具、鍋具、餐具、器皿等，既會(huì)在個(gè)人廚房中出現(xiàn)，也會(huì)在商用廚房中出現(xiàn)。而另一些產(chǎn)品，比如一些大型商用餐廚設(shè)備，像是商用雙開(kāi)門(mén)冰箱、烤爐、炸爐等只會(huì)在商用廚房中出現(xiàn)，其解決的不是在家就餐（food at home）這個(gè)場(chǎng)景的需求，而是在外就餐（food away from home）場(chǎng)景的需求。

全球商用餐廚市場(chǎng)大數(shù)據(jù)

美國(guó)

美國(guó)是全世界最大的餐飲市場(chǎng)。 2018年餐飲市場(chǎng)達(dá)到8250億美金體量。美國(guó)人民每花100元，就有4元是花在在外就餐和購(gòu)買(mǎi)餐飲服務(wù)上的。

首先，隨著城市化不斷發(fā)展，越來(lái)越多都市人口在外就餐。在1955年的美國(guó)，在外就餐(food away from home)的支出僅占家庭的食物支出的25%；而在2017年，這一比例上升到48%。其次，美國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇讓餐飲行業(yè)景氣指數(shù)（Resturant Performance Index)40個(gè)多月呈正增長(zhǎng)；最后，美國(guó)餐飲行業(yè)的主流是小餐館，28%的餐館在開(kāi)業(yè)第一年就會(huì)倒閉或更換業(yè)主，60%的餐館在四年以內(nèi)會(huì)倒閉或更換業(yè)主，由于二手市場(chǎng)不發(fā)達(dá)，大部分新開(kāi)店會(huì)重新購(gòu)買(mǎi)商用廚具，在2017年，全美商用廚具的采購(gòu)體量已達(dá)300億美金。

數(shù)據(jù)來(lái)源：National Restaurant Association；2019 State of the Restaurant Industry Report；OrbisResearch, Commercial Foodservice Equipment Market in the US 2017-2021: Industry Size and Share Analysis

歐洲 

英國(guó)和法國(guó)是歐洲餐飲行業(yè)最大的兩個(gè)市場(chǎng)。2015年，英國(guó)和法國(guó)的企業(yè)分別創(chuàng)造了數(shù)百億歐元的收入。2016年，西歐的消費(fèi)食品服務(wù)市場(chǎng)價(jià)值增長(zhǎng)達(dá)千億歐元，東歐市場(chǎng)價(jià)值也達(dá)到百億歐元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：Statista：Restaurants and food services in Europe - Statistics & Facts

日本 

在2016年，日本餐飲行業(yè)總價(jià)值就已突破千億美元大關(guān)。由于當(dāng)?shù)氐耐獠臀幕ǔ鲇谏缃患肮ぷ髂康模侨毡疚幕兄匾囊徊糠郑┘叭毡韭糜涡袠I(yè)的迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)總規(guī)模預(yù)計(jì)將持續(xù)增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：Japan HRI Food Service Sector Report 

商用餐廚分類(lèi)在Amazon Business上采購(gòu)增長(zhǎng)的動(dòng)因

截至2018年，來(lái)自餐飲行業(yè)的客戶在Amazon Business上的采購(gòu)體量是十四個(gè)垂直行業(yè)中增速第二快的，且年增長(zhǎng)率仍保持在三位數(shù)。購(gòu)買(mǎi)商用餐廚的顧客不僅來(lái)自餐飲行業(yè)，也來(lái)自政府、醫(yī)療、教育等其他行業(yè)（如酒店、Airbnb, 超市熟食吧，學(xué)校或政府食堂）。從數(shù)字上看，亞馬遜商用餐廚分類(lèi)的規(guī)模早已突破數(shù)十億美元，并連續(xù)多年保持兩位數(shù)的年復(fù)合增長(zhǎng)率。

Amazon Business上不同的行業(yè)的B端顧客采購(gòu)量增長(zhǎng)率，2016 VS 2017

餐飲行業(yè)在Amazon Business上的采購(gòu)量迅速增長(zhǎng)并非偶然，而是因?yàn)锳mazon Business解決了他們的采購(gòu)?fù)袋c(diǎn)：

起訂量低，配送時(shí)效優(yōu)越

北美餐飲行業(yè)以中小規(guī)模的餐館為主。中小規(guī)模讓餐館業(yè)主在采購(gòu)時(shí)處于劣勢(shì)，缺乏議價(jià)能力，且為滿足最小起訂量不得不多訂貨，導(dǎo)致庫(kù)存積壓、資金占用。在Amazon Business上進(jìn)行采購(gòu)，較小的起訂量和亞馬遜物流（FBA）2天到貨、門(mén)到門(mén)的物流體驗(yàn)解決了這一痛點(diǎn)，使他們隨用隨訂，隨訂隨到，優(yōu)化供應(yīng)鏈，節(jié)省押貨成本。

價(jià)格透明，支持多方對(duì)比

因?yàn)椴宛^規(guī)模小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，老板格外關(guān)注運(yùn)營(yíng)成本控制，采購(gòu)時(shí)一般多方調(diào)研、親力親為，而互聯(lián)網(wǎng)可以天然滿足這一需求。在美國(guó)，亞馬遜是餐館業(yè)主最廣泛使用的網(wǎng)絡(luò)渠道：45%的餐館業(yè)主提到在采購(gòu)前，會(huì)用Amazon對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研，其中，23%的餐館業(yè)主特別提到了Amazon Business。透明而又競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，輔以詳細(xì)的商品描述和大量的顧客評(píng)論，讓他們可以多方對(duì)比，精挑細(xì)選。

數(shù)據(jù)來(lái)源 ：MAFSI 2017 commercial foodservice market forecast report ；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

海量選品，一站式購(gòu)買(mǎi)

在Amazon 上，餐館老板可以找到海量選品，從后廚設(shè)備、餐飲器皿和餐具，到服務(wù)員服裝、兒童餐椅，應(yīng)有盡有，品牌繁多，讓他們可以一站式采購(gòu)，省去了線下找不同分類(lèi)供應(yīng)商采購(gòu)的步驟。

Amazon Business 商用餐廚獨(dú)立網(wǎng)頁(yè)

如今，在亞馬遜美國(guó)站每天會(huì)有數(shù)十萬(wàn)來(lái)自酒店餐飲行業(yè)顧客進(jìn)行商用餐廚品類(lèi)采購(gòu)。為方便企業(yè)和機(jī)構(gòu)買(mǎi)家采購(gòu)，Amazon Business專門(mén)為買(mǎi)家開(kāi)發(fā)了一個(gè)獨(dú)立的網(wǎng)頁(yè)(www.amazon.com/restaurantstore)，主頁(yè)上不僅有餐廚行業(yè)顧客經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的分類(lèi)，點(diǎn)開(kāi)Equipment&Supplies的頁(yè)面，還能看很多美國(guó)一線品牌及其產(chǎn)品。

對(duì)商用餐廚類(lèi)感興趣的賣(mài)家，可去亞馬遜及品牌的獨(dú)立站上詳細(xì)了解他們的產(chǎn)品，更全面地認(rèn)知美國(guó)的市場(chǎng)趨勢(shì)。此外，這些品牌的代工廠，很多都在中國(guó)。賣(mài)家如有機(jī)會(huì)找到這些“隱形冠軍”，和這些代工廠合作，為顧客提供品質(zhì)一流、高性價(jià)比的產(chǎn)品，也是一種不錯(cuò)的策略。

在國(guó)內(nèi)，商用餐廚的線上采購(gòu)量從幾年前的幾億，已經(jīng)增長(zhǎng)到如今的幾十億。而在美國(guó)，線上的交易額占比，無(wú)論是通過(guò)商用餐廚垂直平臺(tái)，還是通過(guò)Amazon Business, 也從十年前的個(gè)位數(shù)，到接近20%。由此可見(jiàn)，商用餐廚采購(gòu)的從線下轉(zhuǎn)到線上已成趨勢(shì)，形成巨大的商業(yè)風(fēng)口。

除以上趨勢(shì)，亞馬遜在生鮮配送方面的布局也將惠及商用餐廚分類(lèi)的銷(xiāo)售。亞馬遜于2017年收購(gòu)了在美國(guó)和英國(guó)有500多家門(mén)店的全食超市（Whole Foods），同時(shí)推出Amazon Fresh項(xiàng)目，即生鮮類(lèi)產(chǎn)品送貨上門(mén)的服務(wù)。擁有亞馬遜會(huì)員的顧客只要每月多繳納14.99美元就可加入，在亞馬遜上訂購(gòu)生鮮類(lèi)產(chǎn)品，由線下Whole Foods門(mén)店進(jìn)行配送，也可門(mén)店自提。亞馬遜在生鮮配送領(lǐng)域的布局，將吸引更多餐館業(yè)主來(lái)到這個(gè)平臺(tái)，拉動(dòng)他們?cè)谏逃貌蛷N分類(lèi)的采購(gòu)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：商用廚具市場(chǎng)數(shù)據(jù)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

解析美日歐高商用餐廚分類(lèi)，等你掘金!

以上提到商用餐廚的部分選品，如廚房收納、刀具、鍋具、餐具、器皿，會(huì)在個(gè)人廚房與商用廚房中重疊出現(xiàn)，而另一些產(chǎn)品，如一些大型商用餐廚設(shè)備，只會(huì)在商用餐飲場(chǎng)景中出現(xiàn)，賣(mài)家日常較少接觸，如：

商用餐廚特有選品

在亞馬遜上，商用餐廚特有的選品主要放在工業(yè)、科研&商用（Industrial & Scientific）這個(gè)分類(lèi)中，下轄主力選品包括制冷設(shè)備，不銹鋼設(shè)備和食物處理設(shè)備。

商用制冷設(shè)備

商用制冷設(shè)備是每一個(gè)提供食品服務(wù)的機(jī)構(gòu)或者企業(yè)都不可缺少的產(chǎn)品。商用制冷設(shè)備的主力產(chǎn)品包括：商用冰箱（Commercial Refrigerator）、制冰機(jī)(Ice Machine)、冷柜(Commercial Freezer)、和展示冷柜（Merchandise Refrigerator）。目前，在美國(guó)亞馬遜上，制冰機(jī)的市場(chǎng)體量在制冷設(shè)備中最大，商用冰箱次之。美國(guó)接近一半進(jìn)口的的制冷設(shè)備都來(lái)自中國(guó)。

不銹鋼設(shè)備

不銹鋼設(shè)備主要包括不銹鋼備餐桌（commercial work table）和水槽（commercial restaurant sink）。不銹鋼產(chǎn)品因之與食物直接接觸，要求具備N(xiāo)SF食品級(jí)認(rèn)證。此外，不銹鋼類(lèi)產(chǎn)品的單價(jià)、專業(yè)性和售后要求低于制冷設(shè)備，所需認(rèn)證較少，門(mén)檻相對(duì)較低，已經(jīng)有部分中國(guó)賣(mài)家進(jìn)入。

食物處理設(shè)備

食物處理設(shè)備包括炸爐（commercial deep fryer）、烤箱（oven）、燒烤臺(tái)（commercial griddle/commercial charbroiler）、蒸煮設(shè)備（steaming equipment）、爐灶設(shè)備（commercial gas/electric range、pot stove）、商用切肉機(jī)(commercial mixer/slicer)。食物處理設(shè)備產(chǎn)品的單價(jià)和售后要求低于制冷設(shè)備，高于不銹鋼設(shè)備。但其產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，目前亞馬遜上競(jìng)爭(zhēng)小，中國(guó)賣(mài)家較少，但國(guó)內(nèi)出口美國(guó)的工廠很多，推薦貿(mào)易商類(lèi)賣(mài)家進(jìn)入。

其他商用餐廚特有選品

除了三大設(shè)備，商用餐廚專用的選品還包括：酒水/飲料/咖啡設(shè)備；專供餐廳使用的家具和服務(wù)員的制服；餐廳展示類(lèi)產(chǎn)品；食物儲(chǔ)存搬運(yùn)類(lèi)產(chǎn)品；以及商用清潔用品。這里其實(shí)存在很多我們想不到的產(chǎn)品，如備餐尺這個(gè)產(chǎn)品，又叫Order Holder，服務(wù)員用此產(chǎn)品整理點(diǎn)單，以便后廚的廚師明白點(diǎn)餐內(nèi)容和先后順序。

個(gè)人廚房中的商用餐廚選品

在個(gè)人廚房中，也有很多商用餐廚的選品。以下是品類(lèi)規(guī)模前五的子分類(lèi)，及其價(jià)格、三方賣(mài)家/自營(yíng)的占比，淡旺季情況的簡(jiǎn)單分析。

企業(yè)線上采購(gòu)已是大勢(shì)所趨，并且增長(zhǎng)勢(shì)頭越來(lái)越明顯。Amazon Business美日歐站點(diǎn)發(fā)展成熟，成為越來(lái)越多客戶可信賴的采購(gòu)幫手，廣泛多樣的企業(yè)與機(jī)構(gòu)買(mǎi)家不斷增加的采購(gòu)需求，進(jìn)一步刺激亞馬遜商采市場(chǎng)體量高漲。根據(jù)Forrester預(yù)測(cè)，未來(lái)5年，B2B電商市場(chǎng)的年化增長(zhǎng)率高達(dá)10%！

2020 Amazon Business中國(guó)賣(mài)家招募計(jì)劃

Amazon Business現(xiàn)正開(kāi)展中國(guó)賣(mài)家招募計(jì)劃，扶持最具潛力的中國(guó)企業(yè)，對(duì)接全球萬(wàn)億企業(yè)需求，打造百萬(wàn)美金賣(mài)家：

l 更多商機(jī)：一個(gè)賬戶同時(shí)運(yùn)作B端+C端雙賽道

l 更長(zhǎng)時(shí)間：提供最長(zhǎng)3年持續(xù)賬號(hào)支持

l 更及時(shí)分享：定期分享類(lèi)目趨勢(shì)、選品分析與企業(yè)買(mǎi)家洞察

l 更精細(xì)扶持：資深運(yùn)營(yíng)經(jīng)理提供1對(duì)1精細(xì)化賬戶診聊

l 更多資源：專屬北美、日本、歐洲B端功能、項(xiàng)目、活動(dòng)資源（包括階梯傭金、企業(yè)定價(jià)、在線詢價(jià)、批發(fā)商城、在線招投標(biāo)、B端首頁(yè)展示位等），以及更多新功能優(yōu)先享用

新賣(mài)家優(yōu)選標(biāo)準(zhǔn)：

1. 商業(yè)相關(guān)品類(lèi)：工業(yè)品，辦公及茶水間用品，電子科技產(chǎn)品，酒店餐廚用品，科研醫(yī)療用品 (必要)

1.國(guó)內(nèi)外知名品牌或零售商的ODM/OEM代工廠 （優(yōu)選）

2.國(guó)內(nèi)外知名品牌經(jīng)銷(xiāo)商 （優(yōu)選）

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